Corso aiuto cuoco (modulo base) @ A Tavola con lo Chef, Roma [dal 17 settembre su 21 dicembre]

Corso aiuto cuoco (modulo base)


50
17
set
 
- 21
dic
17:30 - 22:30

 Pagina di evento
A Tavola con lo Chef
Via della Pineta Sacchetti, 263, 00168 Rome, Italy
Il corso prevede lezioni teorico–pratiche per formare una figura professionale con una solida base di conoscenze spendibili facilmente nel mondo del lavoro. Tradizione ed innovazione si fondono in questo corso, strutturato affinché ogni allievo sappia valorizzare i prodotti, dando vita a piatti più o meno complessi: si parte da un attento studio della materia prima, per poi passare alla disamina delle tecniche di preparazione, cottura e conservazione, attraverso l’insegnamento dell’utilizzo di tecnologie innovative, nel rispetto delle norme HACCP e delle norme di prevenzione e sicurezza nei luoghi di lavoro. Le classi sono a numero chiuso, al fine di garantire a ogni allievo un efficace e sicuro apprendimento.

Il modulo assicura l’apprendimento delle tecniche di base per la preparazioni di ricette della cucina italiana con uno sguardo a quella internazionale, attraverso lo studio di tutte le categorie merceologiche, l’utilizzo delle attrezzature di cucina e l’impiego di tecniche di cottura tradizionali e innovative.
Le lezioni pratiche sono incentrate sullo studio e l’approfondimento dei metodi di taglio e della preparazione di verdure; fondi e salse; patate; legumi; cereali; uova; primi piatti regionali e nazionali; pasta fresca e pasta ripiena; riso; pesce; carne; tecnologia applicata alla preparazione di verdure, carne e pesce; fritti; pasticceria al carrello, pasticceria al piatto.

Docenti: Marco Claroni (chef), Paolo Dalicandro (chef), Marco De Vita (chef),Gabriella Genua (HACCP), Andrea Giujusa (HACCP e sicurezza), Andrea Palmieri (chef), Antonio Sciullo (chef) e Mauro Secondi (maestro pastaio), inglese tecnico (Rowena Ceccaroni)
Giorno: lunedì — mercoledì — venerdì; 208 ore di formazione in aula/laboratorio (42 lezioni).
Data inizio corso: 17/09/2018
Data fine corso: 21/12/2018
Orario: 17.30-22.30
Costo: € 4.000,00

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